香酥炸物
香酥炸物
鬱金香雞腿
把翅小腿推成像鬱金香一樣的炸雞腿，外型討喜、好拿不沾手，小朋友也很適合自己握著吃。
料理時間：20分鐘
建議份量：3 至 4 人份
難易度：簡單
鬱金香雞腿重點整理
鬱金香雞腿是香酥炸物類型的雞肉料理，主要食材可從「新鮮翅小腿（或棒棒腿）8 支」開始準備，再依照步驟料理即可完成。
需要材料
- 新鮮翅小腿（或棒棒腿）8 支
- 醬油 2 大匙
- 米酒 1 大匙
- 蒜泥 1 小匙
- 白胡椒粉少許
- 糖 1 小匙
- 中筋麵粉 50g
- 地瓜粉或玉米粉 50g
- 炸油適量
料理步驟
1
在翅小腿骨頭較細的一端，用小刀或料理剪刀環繞切開一圈，徹底切斷皮、肉與白色筋膜。
2
把雞肉順著骨頭往較粗的一端推，讓肉集中成圓球狀，下方骨頭清楚露出，形成鬱金香造型。
3
將雞腿與醬油、米酒、蒜泥、白胡椒粉、糖抓勻，放入冷藏醃製至少 30 分鐘；想更保水，也可以先用鹽水漬做前置處理。
4
中筋麵粉與地瓜粉混合均勻，將醃好的雞腿均勻裹粉，輕拍多餘粉末後靜置 3 到 5 分鐘讓炸衣返潮。
5
油溫加熱至 160°C，放入雞腿初炸約 6 到 8 分鐘，呈微金黃色後撈起，靜置 3 分鐘讓餘溫熟成內部。
6
油溫拉高至 180°C 到 190°C，回炸 30 到 60 秒，炸到外表金黃酥脆後起鍋瀝油。
料理提醒
下鍋前可用一小塊鋁箔紙包住露出的骨頭，炸完再拆掉，骨頭會比較乾淨漂亮，也更方便小朋友拿著吃。
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