宴客招牌菜
宴客招牌菜
白斬雞
最能吃出雞肉原味的經典做法，適合拜拜、宴客或想端出一整盤體面主菜的時候。
料理時間：50 分鐘
建議份量：4 至 6 人份
難易度：簡單
白斬雞重點整理
白斬雞是宴客招牌菜類型的雞肉料理，主要食材可從「全雞 1 隻（約 2 至 2.5kg）」開始準備，再依照步驟料理即可完成。
需要材料
- 全雞 1 隻（約 2 至 2.5kg）
- 薑片 10 片
- 蔥 4 支
- 鹽 2 小匙（10g）
- 米酒 2 大匙（30ml）
- 冰水 1 大盆
- 香油少許
料理步驟
1
全雞退冰後清洗乾淨，去除內臟與雜質，表面擦乾備用。
2
鍋中放入足量清水、薑片、蔥段與米酒，煮滾後放入全雞，再次滾起後轉小火。
3
以小火浸煮約 30 至 35 分鐘，期間可將雞身翻面一次，讓受熱更均勻。
4
關火後再悶 10 分鐘，取出立刻放入冰水中冰鎮 5 至 8 分鐘，讓雞皮更緊實。
5
撈起瀝乾後表面抹少許香油，切塊擺盤，搭配薑蔥或醬油沾醬即可上桌。
料理提醒
白斬雞的重點是不要大火滾煮，改用小火浸熟再冰鎮，肉質會更嫩、雞皮也會更漂亮。
影片教學
這裡可以直接看白斬雞的實拍教學，也能點出去到 YouTube 觀看。
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