宴客招牌菜
宴客招牌菜
白斬雞
最能吃出雞肉原味的經典做法，適合拜拜、宴客或想端出一整盤體面主菜的時候。
料理時間：50 分鐘
建議份量：4 至 6 人份
難易度：簡單
白斬雞重點整理
白斬雞是宴客招牌菜類型的雞肉料理，主要食材可從「全雞 1 隻（約 3斤-3.5斤）」開始準備，再依照步驟料理即可完成。
需要材料
- 全雞 1 隻（約 3斤-3.5斤）
- 冰水 1 大盆
- 鹽巴
料理步驟
1
全雞退冰後清洗乾淨，去除內臟與雜質，表面擦乾備用。
2
鍋中放入足量清水，煮滾後把雞放下去，提起來，放下去，提起來，重複三次，放入全雞，再次滾起後轉小火。
3
以小火浸煮約 15至 20 分鐘
4
關火後再悶 25分鐘，取出立刻放入冰水中冰鎮 5 至 8 分鐘，讓雞皮更緊實。
5
撈起瀝乾後表面抹上鹽巴即可
料理提醒
白斬雞的重點是不要大火滾煮，改用小火浸熟再冰鎮，肉質會更嫩、雞皮也會更漂亮。
影片教學
這裡可以直接看白斬雞的實拍教學，也能點出去到 YouTube 觀看。
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